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        液氮速凍機在肉禽產品速凍中的應用

        時間:2022-02-11 13:54:31 來源:

          導讀:隨著我國食品加工業的不斷發展,冷凍食品行業的競爭日益激烈,而廣大的消費者對速凍食品的需求也不斷增加,但是消費者對冷凍食品的品質要求也在日益增強,原汁原味,干凈衛生,且保持原有的營養價值不變的速凍食品在市場上被廣泛關注,同時也受到消費者的青睞。

          德捷力液氮速凍機設備在肉禽類速凍技術中具有如下一些特性:

          1.凍結質量高:影響禽類食品凍結質量的主要因素是其細胞中冰晶粒形成的大小,其色、香、味與凍結過程中禽體內細胞的破壞量有直接的關系,老式普通凍結法凍的時間長,形成的冰粒大,會使細胞變形和損壞,而液氮噴淋的凍結時間短,具有速凍性,完全可以避免這一點,其形成的冰晶很微小,所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養價值,且在低溫貯藏過程中不爆不燃不腐,可以長期貯存。

          2.結構簡單,安全可靠:分析可知,整套裝置的運動部件只有傳送帶的運動機構和簡單的軸流風機,不像普通冷凍系統那樣結構復雜,機械運動部件多,這樣就減少了發生故障的可能性,而且系統工作壓力低,沒有高壓設備。

          3.操作簡單:可以看出該裝置是傳送帶化,直線連續作業的方式,操作者只需要在箱體外操作簡單的按鈕和進出口外接送凍品。

          4.耗電能少:該裝置是靠液氮相變制冷及內能的轉變來達到速凍保鮮的目的,不像普通冷凍系統那樣在凍結時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷,所以從制冷原理上來說,它是不需要直接消耗電能的。

          5.衛生清潔且無環境污染:冷凍箱體由裝配式的絕熱板塊構成,且內外護板為不銹鋼,這樣既容易拆卸又便于清洗,重裝也迅速,與禽體直接接觸的傳送帶也為不銹鋼結構,清洗更為方便。

          6.無污染,綠色環保:由于這種凍結工藝不需要普通冷凍系統中的CFC冷劑,所以對大氣臭氧層無破壞作用,在當前國際上限制和禁止使用CFC的情況下,這一不用CFC冷劑的特性尤為突出,對于應用和發展該裝置,具有積極的促進作用,是以后大力發展的趨勢。

          7.占地面積小,噪音低等特點。

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